Tarte fraise-basilic façon Fantastik

Tarte printanière...

Le marché
*Pour la pâte sucrée:
_ 100g de beurre
_ 200g de farine T55
_ 80g de sucre glace
_ 1 œuf 
_ 1 pincée de sel
_ 1 gousse de vanille
*Pour la crème d'amande:

_ 50g de beurre pommade

_ 50g de sucre

_ 50g de poudre d'amande torréfiée

_ 1 oeufs

_ 15g de maïzena

_ 1 citron jaune

*Pour la crème diplomate à la vanille:

_ 2 jaunes d'oeufs

_ 15cl de lait

_ 30g de sucre

_ 6g de farine

_ 6g de fécule de mais

_ 1/2 gousse de vanille

_ 180g de crème

_ 1 feuille 1/4 de gélatine

*Pour la ganache montée au basilic:
_ 100g de chocolat blanc peu sucré (Valrhona, Barry)
_ 150g de crème liquide entière
_ basilic frais
*Pour la garniture:
_ fraises gariguettes ou Maras des bois
_ basilic frais

La recette

_ Réalisez d'abord la pâte en sablant le beurre, le sucre, la vanille issue de la gousse et le sel .
_ Ajoutez l'œuf puis la farine une fois le mélange homogène.
_ Malaxez jusqu'à l'obtention du belle boule.
_ Filmez et laissez une nuit au frais.

_ Le lendemain, préchauffez le four à 150°C.

_ Etalez la pâte puis pré-découpez ensuite le cercle pour les tarte et les bandes pour les côtés puis réservez au congélateur quelques minutes. Cela facilitera la découpe puis la pose de la pâte. Une fois la pâte refroidie, posez le cercle sur la pré-découpe puis ajoutez les bandes pré-découpées autour du cercle.

_ Piquez le fond de tarte et recouvrez-les de quelques billes de cuisson pour éviter à la pâte de gonfler. 
 _ Enfournez environ 15 minutes, la cuisson ne doit pas être complète.

_ Préparez la crème d'amande en crémant le beurre et le sucre puis ajoutez la poudre d'amande, les oeufs, la maïzena ainsi que les zestes des citrons. Mélangez intimement.

_Après la pré-cuisson de la tarte, garnissez-la de la crème d'amande et enfournez à 160°C pendant environ 15 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

_ Continuez avec la crème diplomate en réalisant une pâtissière.

_ Dans une casserole, ajoutez les graines de vanille dans le lait et portez à ébullition. 
_ Fouettez pendant ce temps les jaunes avec le reste du sucre, la farine et la maïzena.
_ Versez le lait sur cette préparation, rendez la homogène puis faites épaissir sur le feu.
_ Débarrassez dans un récipient bien froid, ajoutez la gélatine ramollie et filmez au contact.
Laissez descendre à température ambiante.
_ Montez la crème et ajoutez-la délicatement et petit à petit à la préparation précédente. 

_ Passons à la confection de la ganache montée.

_ Infusez le basilic dans la crème pendant 1 heure.
_ Faites bouillir 50g de crème liquide et fondre le chocolat au bain-marie.
_ Réalisez ensuite une émulsion en incorporant en trois fois la crème passée au chinois au chocolat fondu.
_ Ajoutez le reste de crème liquide froide, homogénéiser au mixer plongeant et mettez la ganache au frais.
_ Attendez 12 heures et montez-la en une chantilly bien ferme.

Réalisation

_ Garnissez la tarte d'une brunoise de fraise puis en alternant avec des points de crème diplomate vanillée et de ganache montée parfumée au basilic. 
_ Décorez de fraises et de petites feuilles de basilic frais.