28 mars 2024

Tarte mangue-passion et vanille

Tarte exotique…

Le marché
*Pour la pâte sablée-sucrée:
_ 185g de farine
_ 100g de beurre froid en dés
_ 55g de lait froid
_ 30g de sucre
_ 10g de sucre vanillé
_ 1 pincée de sel
*Pour la crème d'amande
_ 100g de beurre pommade
_ 100g de sucre
_ 100g de poudre d'amande torréfiée
_ 2 oeufs
_ 25g de maïzena
_ 1 gousse de vanille
*Pour la compotée mangue-passion:
_ 2 mangues 
_ 100g de purée mangue-passion
_ 10g de sucre en poudre
_ 4g de pectine NH

07 janvier 2024

Galette à l'orange et au rhum

Galette aux saveurs d'hiver...

Le marché
*Pour la pâte feuilletée rapide:
_ 200 g de farine T45
_ 240g de beurre froid
_ 4 càc de sucre en poudre
_ 3g de sel
_ 90ml d'eau minérale
*Pour la crème d'amande:
_ 90g de poudre d'amande
_ 90g de sucre 
_ 90g de beurre
_ 75g d'oeufs
_ 4g de Maïzena
_ 8g d'alcool de rhum
_ Zeste de 2 oranges
_ Dés d'orange confite
*Pour la dorure:
_ 1 jaune d'oeuf
_ 1 càc d'eau

La recette
_ Pour la pâte feuilletée rapide, commencez par mélangez la farine, le beurre froid coupé en morceaux, le sucre et le sel.
_ Mélangez grossièrement les ingrédients à la feuille. Il doit rester des morceaux de beurre.
_ Ajoutez l'eau et mélangez à nouveau jusqu'à la formation d'une boule. Là encore, le beurre ne doit pas être incorporé complétement.
_ Filmez au contact et réservez au frais une heure.
_ Allez hop, on commence les tours!

01 janvier 2024

Entremet poire, vanille et caramel

Douce et gourmande année...

Le marché
*Pour la dacquoise noisette:
_ 120 g de poudre de noisette
_ 35g de farine
_ 100g de sucre en poudre
_ 30g de sucre glace
_ 180g de blancs d’œufs
_Quelques noisettes torréfiées
*Pour le crémeux au caramel:
_ 240g de crème liquide
_ 3 jaunes d'oeuf
_ 1 feuille de gélatine
_ 65g de sucre
*Pour la compotée de poire:
_ 2 poires
_ 100g de purée de poire sucrée
_ 10g de sucre en poudre
_ 4g de pectine NH

25 décembre 2023

Bûche vanille et mandarine

Bûche 2023...

Le marché
*Pour la dacquoise:
_ 110 g de poudre d'amande
_ 35g de farine
_ 100g de sucre en poudre
_ 30g de sucre glace
_ 180g de blancs d’œufs
_ Quelques zestes de clémentine
*Pour le croustillant:
_ 100g de chocolat blanc Valrhona
_ 10g d'huile de pépins de raisin   
_ 50g de crêpes dentelles
*Pour le mandarine curd:
_ 150ml de purée de mandarine
_ 50g de sucre
_ 3 jaunes d'oeufs
_ 1 càs de maïzena
_ 30g de beurre
_ 1/4 feuille de gélatine
*Pour le crémeux à la mandarine:
_ 200g de purée de mandarine
_ 75g de jaunes d'oeufs
_ 100g d'oeufs entiers
_ 55g de sucre
_ 60g de beurre
_ 1 feuille 3/4 de gélatine

26 novembre 2023

Cake aux noisettes de Claire Heitzler

Une tranche de douceur...

Le marché
_200g de noisettes
_8 oeufs
_280g de sucre
_40g de praliné
_80g de poudre de noisette
_160g de crème liquide
_200g de farine
_4g de levure chimique
_60g de beurre
_20g de miel

La recette
_ Commencez par concasser grossièrement les noisettes.
_ Fouettez les oeufs et le sucre puis ajoutez le praliné, la poudre de noisettes, la crème, la farine, la levure et enfin le beurre fondu. 
_ Une fois la préparation bien homogène, ajoutez 120g de noisettes.
_ Beurrez et farinez un moule à cake puis déposez l'appareil.
_ Laissez reposer au frais pendant le préchauffage du four à 180°C.
_ Enfournez pour 15 minutes à cette température puis baisser à 140°C et laissez cuire à nouveau 50 minutes environ.
_ A la sortie du four, recouvrir d'un film alimentaire afin qu'il garde tout son moelleux puis laissez refroidir avant le démoulage.
_ Nappez au pinceau le cake de miel et déposez le reste des noisettes.

05 novembre 2023

Crêpes suédoises

Plus gourmandes, plus moelleuses...

Le marché
_ 400g de farine
_ 6 oeufs
_ 900ml de lait    
_ 150g de beurre fondu
_ 20g de sucre
_ 2 pincée de sel

La recette
_ Pour préparer la pâte à crêpes, commencez par faire fondre le beurre.
_ Mélangez la farine, le sucre, le sel puis ajoutez les oeufs. Ajoutez ensuite le lait. Fouettez vivement pour éviter les grumeaux.
_ Incorporez le beurre tiédi dans la préparation.
_ Laissez reposer la pâte une au minimum 2 heures.

Réalisation
_ Réalisez les crêpes puis garnissez selon votre gourmandise.

01 novembre 2023

Brownie aux noix de pécan

Moelleux et gourmand...

Le marché
_ 100g de chocolat au lait Valrhona
_ 180g de beurre
_ 230g de cassonnade
_ 90g de farine
_ 3 oeufs
_ 180g de noix de pécan
_ 70g de sucre blanc
_ 1 pincée de fleur de sel

La recette
_ Préchauffez votre four à 180°C.
_ Commencez par faire fondre ensemble le chocolat, le beurre et la cassonnade sur feu très doux puis hors du feu, ajoutez les oeufs et ensuite la farine.
_ Dans une casserole, caramélisez les noix de pécan avec le sucre blanc. Ajoutez la fleur de sel.
_ Concassez légèrement les noix à l'aide d'un pilon et versez-les dans l'appareil à brownie.
_ Versez la préparation dans un moule fariné et beurré (ou chemisé) puis enfournez pour 20 bonnes minutes.
_ A la sortie du four, recouvrir d'un film alimentaire afin qu'il garde tout son moelleux puis laissez refroidir.

22 octobre 2023

Invisible aux pommes

 
Du fruit, du fruit, du fruit...

Le marché
_ 80g de farine
_ 50g de sucre
_ 2 oeufs
_ 40g de beurre fondu
_ 10cl de lait
_ 7g de levure
_ 1 pincée de sel
_ 1 càc de cannelle moulue
_ 5 pommes golden

La recette
_ Commencez par mélanger tous les ingrédients ensemble à l'aide de la feuille de votre robot.
_ Une fois l'appareil homogène, pelez, videz et tranchez finement les pommes à la mandoline.
Ajoutez-les à la pâte et mélangez.
_ Beurrez et farinez un cercle à pâtisserie puis versez dedans la préparation.
_ Laissez cuire 40 mns dans un four préchauffer à 180°C.
_ A la sortie du four, laissez tiédir puis déposez sur le plat de service et retirez le cercle.

14 octobre 2023

Cake marbré

Pour le goûter...

Le marché
_ 150g de beurre froid
_ 300g de sucre
_ 2 oeufs
_ 230g de farine
_ 220g de crème liquide
_ 5g de levure
_ 1 pincée de sel
_ 1 gousse de vanille
_ 20g de chocolat

La recette
_ Commencez par crémer le beurre froid avec le sucre puis ajoutez les oeufs à température ambiante et la vanille.
_ Tout en laissant la feuille du robot tourner, ajoutez le sel, la farine puis la levure. Terminez par la crème liquide.
_ Une fois l'appareil homogène, divisez-le en deux puis ajoutez le cacao en poudre dans une moitié.

13 octobre 2023

Brioche au lait

Comme un petit pain au lait...

Le marché
_ 250g de farine
_ 45g de lait tiédi
_ 10g de levure fraîche
_ 100g de crème fraîche épaisse
_ 70g de sucre
_ 1 oeuf
_ 1 jaune d'oeuf
_ 1/2 càc de sel
_ Extrait de fleur d'oranger

La recette
J-1
_ Commencez par délayer la levure émiettée dans le lait tiédi.
_ Dans le bol de votre robot, versez dans cet ordre: la levure délayée, la farine, le sel, le sucre, la fleur d'oranger, l'oeuf et la crème.
_ Pétrissez en augmentant la vitesse petit à petit pendant 25 minutes environ, la pâte doit se décoller des parois de la cuve.
_Filmez la pâte au contact et laissez au frais.

Jour J
_Dégazez la pâte et formez des petites boules. Déposez-les dans votre moule ou cercle sans trop les serrer, elles vont doubler de volume. Laissez pousser 2 heures à environ 30°.
_ Badigeonnez-les avec un jaune d'oeuf et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant 25 minutes.

Il n'y a plus qu'à sortir vos confitures ou pâtes à tartiner préférées!