Le marché
*Pour le biscuit sablé:
_ 2 jaunes d'oeufs
_ 130g de farine
_ 100g de beurre pommade
_ 85g de sucre
_ 6g de levure chimique
_ une pincée de sel
La recette
_ J-2
_ Pour le crémeux citron, portez à ébullition le jus de citron.
_ Faites blanchir les oeufs et le sucre. Ajoutez la Maïzena.
_ Versez le jus de citron chaud sur cette préparation, faites épaissir sur le feu.
_ Hors du feu, ajoutez ensuite la gélatine ramollie puis le beurre.
_ Remplissez un insert et placez au congélateur.
_ J-1
_ La veille, réalisez le biscuit en faisant blanchir les jaunes et le sucre.
_ Incorporez le beurre pommade et le sel puis ajoutez la farine et la levure.
_ Etalez la pâte sur un cm d'épaisseur puis laissez la reposer une à deux heures au réfrigérateur.
_ Faites la ensuite cuire environ 10 minutes dans un cadre à pâtisserie et dans un four préchauffé à 180°C.
_ A la sortie du four, taillez votre biscuit selon la taille de votre moule à bûche.
_ Terminez par la mousse citron.
_ Faites ramollir la gélatine puis chauffez dans une casserole le jus de citron, le sucre et les oeufs. Faites épaissir.
_ Hors du feu, ajoutez la gélatine.
_ Montez la crème en chantilly ferme et ajoutez délicatement à la crème au citron descendue à 35°C afin d'obtenir une mousse.
Réalisation
Les étapes pour le montage de cette bûche sont les suivantes:
_ Tapissez le fond et les bords de votre moule de mousse au citron. Faites prendre au froid.
_ Ajoutez l'insert congelé puis déposez une nouvelle couche de mousse.
_ Placez le biscuit taillé légèrement plus petit que la taille du moule à bûche.
_ Terminez en comblant soigneusement les bords du moule.
_ Mettez au congélateur une nuit puis démoulez et pulvérisez le velours jaune.
_ Laissez décongeler 12h.
_ Décorez selon vos envies.
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