Flan pâtissier à la vanille

Ce flan signé Quentin Lechat est une merveille...

Le marché

*Pour la pâte sucrée:

_ 250g de beurre froid demi-sel

_ 180g de sucre glace

_ 2 oeufs entiers

_ 60g de poudre d'amande grillée non émondée ou de la poudre de noisette

_ 500g de farine

*Pour l'appareil à flan:

_ 350g de lait entier

_ 75g de sucre

_ 90g de jaunes d'oeufs

_ 30g de maïzena

_ 100g de crème à 35%

_ 50g de beurre froid demi-sel

_ 2 gousses de vanille

La recette

_ Pour la pâte sucrée, mélangez à la feuille le beurre et le sucre glace puis ajoutez un à un les autres ingrédients, petit à petit, sans aller jusqu'à l'homogénéisation. Il ne faut pas donner de corps à la pâte.

_ Sur le plan de travail, fraisez la pâte en deux fois sans ajouter de farine.

_ Etalez la pâte à une épaisseur de 4 mms puis détaillez un disque de même diamètre que le cercle utilisé pour cuire le flan.

_ Détaillez ensuite la bande de pâte pour le contour.

_ Réservez au frais quelques heures ou placez au congélateur quelques minutes.

_ Pour l'appareil à flan, réalisez une crème pâtissière.

_ Faites chauffer le lait avec une partie du sucre et la vanille.

_ Dans un bol, blanchissez les jaunes avec l'autre partie du sucre et ajoutez la maïzena.

_ Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-en une partie sur les jaunes d'oeufs tout en mélangeant puis remettez le tout dans la casserole jusqu'à l'obtention d'un appareil épais.

_ Enfin, ajoutez le beurre puis la crème.

Réalisation

_ Foncez le cercle à pâtisserie avec le fond et la bande préalablement détaillés.

_ Penser à beurrer l'intérieur du cercle et à le fariner très légèrement.

_ Coulez l'appareil à flan sur la pâte crue.

_ Faites cuite à 165°C entre 45 minutes et 1 heure, selon la taille de votre cercle.

_ Laissez refroidir complétement puis passez au froid avant de démouler.

A noter que la recette est ici pour un flan de 12 cms de diamètre par 6 de hauteur.