Moelleux aux noix façon baba au rhum, poire et chantilly

Duo noix et poire...

Le marché
*Pour le moelleux aux noix:

_ 3 oeufs

_ 100g de sucre glace

_ 100g de rhum

_ 50g d'eau

_ 50g de chapelure

_ 1 sachet de levure 

_ 100g de noix mixées

*Pour la brunoise de poire vanillée:

_ 20g de beurre

_ 4 poires Abate

_ 20g de sucre

*Pour la crème mascarpone: 

_ 125g de mascarpone

_ 50cl de crème liquide

_ 20g de sucre glace

_ 1 gousses de vanille

*Pour la finition:

_ de la poudre de vanille

_ quelques cerneaux de noix

La recette

_ Pour le moelleux aux noix, préchauffez votre four à 180°C.

_ Mélangez ensemble le rhum, l'eau, la chapelure, la levure et les noix mixées.

_ Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un appareil bien mousseux puis ajoutez au mélange précédent.

_ Montez ensuite les 3 blancs en neige et incorporez-les délicatement.

_ Versez la préparation aux 3/4 dans des moules individuels ou dans celui de votre choix.

_ Enfournez pour environ 30 minutes à 180°C.

_ Réalisez la brunoise de poire en pelant puis découpant le fruit en dès et faites revenir ces derniers avec le beurre, la vanille et les 20g de sucre.

_ Pour la crème mascarpone, montez la crème avec la mascarpone et la vanille. Incorporez le sucre glace petit à petit.

Réalisation

_ Laissez refroidir les moelleux puis garnissez de brunoise de poire et de chantilly.

_ Ajoutez quelques cerneaux de noix et de la poudre de vanille.

_ Vous pouvez ajoutez un peu de sirop (recette ici) pour imbiber les moelleux comme pour un vrai baba. Attention toutefois, le rhum est déjà bien présent.