Pavlova aux fruits rouges

Dessert printanier...

Selon la recette de Nicolas Bernardé.

Le marché
*Pour la meringue
_ 200g de blanc d'oeufs
_ 200g de sucre
_ quelques gouttes de jus de citron
*Pour la compotée fraise-framboise:
_ 130g de sucre
_ 5g de pectine NH

_ 370g de fruits

*Pour la chantilly mascarpone: 
_ 150g de mascarpone
_ 300g de crème liquide
_ 45g de sucre glace
_ 1 gousses de vanille
*Pour la garniture: 
_ fruits rouges
_ menthe fraîche

La recette

_J-1

_ Commencez par la meringue, pressez quelques gouttes de jus de citron sur les blancs d'oeufs, ajoutez le sucre puis montez les blancs en neige à vitesse moyenne. Vous devez obtenir une bec d'oiseau.

_ Pochez, sur une feuille de papier cuisson, un cercle de la meringue obtenue puis pochez des "gouttes d'eau" sur le tour du cercle. Répéter cette opération pour former un second étage.

_ Faites cuire à 100°C pendant 3h en laissant s'échapper l'humidité toutes les 30 minutes.

_Jour J

_ Pour la compotée de fruits, mélangez ensemble la pectine et le sucre puis versez les sur les fruits préalablement disposés dans une casserole.

_ Faites cuire sur feu moyen jusqu'à 106°C.

_ Débarrassez dans un plat, filmez au contact et réservez au frais.

_ Pour la chantilly, montez la crème avec la mascarpone et la vanille. Incorporez le sucre glace petit à petit.

_ Remplissez une poche à douille et réservez au frais.

Réalisation

_ Garnissez le fond de la meringue de chantilly puis déposez par dessus la compotée fraise-framboise.

_ Posez ensuite des "gouttes d'eau" de chantilly mascarpone tout autour de la meringue puis pochez-en en cercle au centre pour recouvrir la compotée.

_  Saupoudrez de sucre glace.

_ Terminez par décorez de fruits la pavlova et ajoutez quelques feuilles de menthe.