Le marché
*Pour les crêpes:
_ 750g de farine
_ 12 oeufs
_ 1L5 de lait
_ 150g de beurre
_ 150g de sucre
_ 3 pincée de sel
_ le zeste d'un citron
*Pour le lemon curd:
_ 3 beaux citrons
_ le zeste d'un citron
*Pour le lemon curd:
_ 3 beaux citrons
_ 180g de sucre
_ 3 oeufs
_ 1 càs de maïzena
_ 45g de beurre
*Pour la crème mascarpone citronnée:
_ 250g de mascarpone
_ 30cl de crème fraîche liquide
_ le zeste de 2 citrons
_ 50g de sucre
_ 3 oeufs
_ 1 càs de maïzena
_ 45g de beurre
*Pour la crème mascarpone citronnée:
_ 250g de mascarpone
_ 30cl de crème fraîche liquide
_ le zeste de 2 citrons
_ 50g de sucre
*Pour la meringue italienne:
_ 80g de blancs d'oeuf
_ 145g de sucre
_ 40g d'eau
_ 80g de blancs d'oeuf
_ 145g de sucre
_ 40g d'eau
La recette
_ Pour préparer la pâte à crêpes, commencez par faire fondre le beurre.
_ Mélangez la farine, le sucre, le sel puis ajoutez les oeufs. Ajoutez ensuite le lait et le zeste. Fouettez vivement pour éviter les grumeaux.
_ Incorporez le beurre tiédi dans la préparation.
_ Laissez reposer la pâte une bonne heure.
_ Faites sauter les crêpes puis laissez-les refroidir. Gardez-les moelleuses en les couvrant.
_ Faites sauter les crêpes puis laissez-les refroidir. Gardez-les moelleuses en les couvrant.
_ Pour le lemon curd, zestez les citrons puis faites blanchir le mélange oeufs-sucre. Y ajoutez les zestes puis le jus des citrons et la maïzena légèrement diluée.
_ Versez le tout dans une casserole et y ajoutez le beurre pommade.
_ Laissez épaissir quelques minutes sur feu doux sans cessez de remuer à l'aide d'un fouet.
_ Versez dans un pot, laissez refroidir puis refermez bien.
_ Conservez votre lemon curd au frais, vous pouvez le garder quelques jours!
_ Versez dans un pot, laissez refroidir puis refermez bien.
_ Conservez votre lemon curd au frais, vous pouvez le garder quelques jours!
_ Pour confectionner la crème mascarpone, fouettez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.
_ Passons à la préparation de la meringue italienne.
_ Préparez le sirop avec le sucre et l'eau. Il doit atteindre 118°C puis montez les blancs en neige quand la température arrive à 115°C.
_ Versez le sirop en filet sur les blancs, moelleux et pas trop fermes, à vitesse moyenne et laissez tourner le robot jusqu’au refroidissement.
Réalisation
_ Garnissez alternativement chaque crêpe d'une couche de lemon curd et de chantilly citronnée que vous déposerez au fur et à mesure dans un cercle à pâtisserie puis laissez prendre au froid minimum 4 heures.
_ Dressez pour finir la meringue à la poche à douille puis faites-la dorer au chalumeau de cuisine.
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