Le marché
*Pour l'appareil à cake à la vanille:
_ 5 jaunes d'oeufs
_ 130g de sucre
_ 100g de farine T55
_ 2g de levure chimique
_ 70g de crème liquide
_ 30g de beurre
_ de la vanille en poudre (pas dans la recette originale)
La recette
_ 130g de sucre
_ 100g de farine T55
_ 2g de levure chimique
_ 70g de crème liquide
_ 30g de beurre
_ de la vanille en poudre (pas dans la recette originale)
*Pour l'appareil à cake au chocolat:
_ 4 jaunes d'oeufs
_ 4 jaunes d'oeufs
_ 110g de sucre
_ 90g de farine T55
_ 2g de levure chimique
_ 60g de crème liquide
_ 30g de beurre
_ 20g de cacao en poudre
*Pour le glaçage lait-amandes:
_ 225g de chocolat au lait Jivara (Valhrona)
*Pour le glaçage lait-amandes:
_ 225g de chocolat au lait Jivara (Valhrona)
_ 50g d'huile de pépins de raisin
_ 50g d'amandes hachées
*Pour le feuilletine praliné:
_ 50g de chocolat au lait Jivara (Valhrona)
_ 50g de chocolat au lait Jivara (Valhrona)
_ 90g de praliné noisette
_ 50g de pailletée feuilletine (Valhrona)
_ 10g de beurre doux
_ 10g de beurre doux
La recette
_ Commencez par l'appareil à la vanille en faisant fondre le beurre.
_ Pour le glaçage lait-amandes, faites torréfier les amandes dans un four préchauffé à 210°C en les mettant sur une feuille de papier cuisson.
_ Faites ensuite fondre le chocolat à 45°C au bain-marie puis ajoutez l'huile ainsi que les amandes torréfiées.
_ Terminez avec la préparation du feuilletine praliné en faisant fondre le chocolat et le beurre séparément.
_ Mélangez ensuite le chocolat avec le praliné et la feuilletine puis incorporez le beurre.
_ Etalez l'appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pré-découpez à la taille de votre moule à cake et réservez au frais.
_ Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes d'oeufs et le sucre puis ajoutez la vanille et la crème.
_ Une fois le mélange bien homogène, versez la farine et la levure.
_ Mélangez bien de nouveau puis ajoutez le beurre fondu.
Réservez.
_ Procédez de même pour l'appareil au chocolat en remplaçant la vanille par le chocolat en poudre.
_ Faites ensuite fondre le chocolat à 45°C au bain-marie puis ajoutez l'huile ainsi que les amandes torréfiées.
_ Terminez avec la préparation du feuilletine praliné en faisant fondre le chocolat et le beurre séparément.
_ Mélangez ensuite le chocolat avec le praliné et la feuilletine puis incorporez le beurre.
_ Etalez l'appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pré-découpez à la taille de votre moule à cake et réservez au frais.
Réalisation
_ Pour la préparation du cake, versez alternativement l'appareil vanille et celui au chocolat dans votre moule et marbrez en faisant remonter la vanille sur le chocolat.
Attention, veillez à ne pas trop mélangez non plus.
_ Faites cuire le cake à 165°C pendant 45 à 50 minutes.
_ A la sortie du four, laissez-le refroidir avant de le démouler.
_ Une fois refroidi, placez le cake une heure au frais puis glacez-le.
_ Pour finir, disposez-le sur la plaque de feuilletine praliné et servez.
Attention, veillez à ne pas trop mélangez non plus.
_ Faites cuire le cake à 165°C pendant 45 à 50 minutes.
_ A la sortie du four, laissez-le refroidir avant de le démouler.
_ Une fois refroidi, placez le cake une heure au frais puis glacez-le.
_ Pour finir, disposez-le sur la plaque de feuilletine praliné et servez.
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