Galette de l'Epiphanie au praliné

Galette au praliné maison...

Le marché

*Pour la pâte feuilletée rapide:

_ 200 g de farine T45

_ 240g de beurre froid

_ 4 càc de sucre en poudre

_ 3g de sel

_ 90ml d'eau minérale

*Pour la crème d'amande:

_ 90g de poudre d'amande

_ 90g de sucre glace

_ 90g de beurre

_ 75g d'oeufs

_ 1 càs de praliné 

*Pour la pâte de praliné:

_ 300g de noisettes et d'amandes

_ 200g de sucre semoule

_ 50g d'eau

*Pour la dorure:

_ 1 jaune d'oeuf

_ 1 càc d'eau

*Pour le sirop:

_ 100g d'eau

_ 40g de sucre

La recette

_ Pour la pâte feuilletée rapide, commencez par mélangez la farine, le beurre froid coupé en morceaux, le sucre et le sel.

_ Mélangez grossièrement les ingrédients à la feuille. Il doit rester des morceaux de beurre.

_ Ajoutez l'eau et mélangez à nouveau jusqu'à la formation d'une boule. Là encore, le beurre ne doit pas être incorporé complétement.

_ Filmez au contact et réservez au frais une heure.

_ Allez hop, on commence les tours!

_ Farinez votre plan de travail puis étalez la pâte de manière à obtenir une bande haute et peu large devant vous (60x20 environ). 

Pliez en 3 la pâte étalée dans le sens de la hauteur, donnez 1/4 de tour au carré obtenu de manière à avoir la pliure sur le côté, le 1er tour est réalisé....recommencez (abaissement de la pâte et pliage) pour donner le deuxième tour.

_ Réalisez à nouveau trois tours.

C'est fini!!! Et attention de ne jamais mettre la pâte en boule!

Euh, j'espère que c'est plus ou moins clair! :-D

Vous pouvez préparer la pâte feuilletée à l'avance et la congeler.

_ Pour la pâte de praliné en faisant bouillir l'eau avec le sucre dans une cocotte. 

_ Une fois la température de 116°C atteinte, ajoutez les fruits secs.

_ Mélangez sans cesse les fruits secs avec le sirop de sucre pendant 20 minutes. Le sucre va se compacter puis redevenir liquide et enrober les fruits secs.

_ Etalez ensuite la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson pour évitez que ça colle.

_ Une fois refroidi, mixez en plusieurs fois pour ne pas que la pâte chauffe, jusqu'à l'obtention d'un appareil crémeux.

_ La pâte se conserve plusieurs semaines à température ambiante dans un récipient hermétique.

_ Réalisez la crème d'amande en incorporant au beurre travaillé en pommade, le sucre, la poudre d’amandes puis les œufs et la pâte de praliné quand le mélange est bien homogène. Emulsionnez ensuite la crème en la fouettant pendant 30 secondes.

_ Réalisez un sirop à 100°C avec le sucre et l'eau. 

Réalisation

_ Etalez finement deux cercles de pâte feuilletée, celui du dessus doit être légèrement plus grand.

_ Posez le plus petit sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, posez en filet un peu de pâte de praliné au centre puis de la crème d'amande par dessus. 

_ Laissez de l'espace entre les bords et la crème, badigeonnez le pourtour avec un peu d'eau sans aller jusqu'au bord et ajoutez la fève. 

_ Recouvrez avec le 2ème cercle, soudez très soigneusement en pinçant les bords. 

_ Découpez à l'emporte pièce pour que la finition soit parfaite puis chiquetez si vous le souhaitez.
_ Retournez la galette.

_ Utilisez le dos d’un couteau et réalisez les décors de votre choix sur le dessus. Allez-y délicatement pour ne pas percer la pate.

_ Avec le pinceau, badigeonnez de façon homogène toute la surface de la galette avec le jaune d’oeuf restant. Réservez au minimum ½ h au réfrigérateur.

_ Enfournez à 170° pendant environ 50 mns sans oublier d'ajoutez au pinceau sur le dessus de la galette du sirop de sucre 5 minutes avant la fin de la cuisson.

_ Servez tiède.