Pyramide de macarons

Etages de macarons...

Le marché

*Pour 60 coques environ (meringue française):
_ 160g de blancs d'oeufs vieillis depuis 2/3 jours
_ 200g de poudre d'amandes
_ 200g de sucre glace
_ 160g de sucre fin

_ colorants alimentaires naturels 
*Pour les ganaches:
_ Vous trouverez des idées de ganaches à travers les recettes déjà postées. Celles ayant servi pour les macarons de la pyramide viendront au fur et à mesure.

La recette 

_ Préchauffez votre four à 150°C, chaleur tournante.

_ Pour les macarons, prenez le temps de bien tamiser votre tant pour tant de poudre d'amande et de sucre glace.

_ Commencez ensuite à monter vos blancs et dès qu'ils deviennent mousseux, incorporez un peu de sucre. Continuez de l'incorporer en plusieurs fois, petit à petit. 

_ Ajoutez ensuite le colorant puis arrêter de fouetter dès que votre meringue fait un bec d'oiseau.

_ Incorporez votre tant pour tant en une seule fois et macaronnez jusqu'à ce que votre appareil fasse un ruban lorsque vous soulevez votre maryse.

_ A l'aide d'une poche à douille, pochez vos coques de macarons sur une plaque à pâtisserie, elle-même recouverte de papier cuisson.

_ Cuire 15 minutes. Vos coques doivent se décoller facilement.

_ Pour la ganache, voir les recettes de macarons présentes dans le lien "Douceurs".

Macarons rhum et framboise

 

Macarons au rhum et à la framboise..

Le marché
*Pour les coques (meringue italienne):
_ 100g de blancs d'oeufs vieillis depuis 2/3 jours
_ 150g de poudre d'amandes
_ 150g de sucre glace
_ 150g de sucre fin
_ 40g d'eau
_ colorants naturels rose
*Pour la ganache
_ 100g de chocolat blanc peu sucré (Valrhona, Barry)
_ 50g de crème liquide entière
_ 10g de rhum arrangée à la framboise

_ framboises fraîches (ou bien épongées si surgelées)

La recette
C'est parti pour les macarons!!! C'est ici! 

Pain perdu au four

Pain perdu moelleux selon Philippe Etchebest...

Le marché
_ 2 jaunes d'oeufs

_ 30g de sucre en poudre

_ 20cl de crème liquide

_ 2cl de lait 

_ 1 gousse de vanille de Madagascar
_ 4 tranches de pain ou de brioche rassi(e)s

_ 25g de beurre

_ 1 càs de cassonade

La recette
_ Réalisez l'appareil en mélangeant les jaunes d'oeufs, le sucre, la crème, le lait ainsi que les grains de vanille. 

_ Déposez le pain rassis dans des ramequins ou des cercles avec un fond. Versez par dessus l'appareil précédent.

_ Placez au four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes.

_ Sortez ensuite les ramequins du four puis déposez le pain dans une poêle chaude où vous aurez réalisé un beurre noisette. Saupoudrez-le de cassonade.

_ Faites caraméliser de chaque côtés et servez. 

Accompagnez le pain perdu selon vos envies! 

Macarons à la mangue

Macarons exotiques..

Le marché
*Pour les coques (meringue italienne):
_ 100g de blancs d'oeufs vieillis depuis 2/3 jours
_ 150g de poudre d'amandes
_ 150g de sucre glace
_ 150g de sucre fin
_ 40g d'eau
_ colorants naturels jaune et orange en poudre
*Pour la ganache
_ 100g de chocolat blanc peu sucré (Valrhona, Barry)
_ 50g de crème liquide entière
_ 30g de purée de mangue 

La recette
C'est parti pour les macarons!!! C'est ici! 

Salade de fruits au sirop d'épices

Fruits au sirop d'hiver...

Le marché
_ 4 pommes rouge acidulées
_ 3 poires à chair ferme
_ 4 clémentines
_ 2 oranges chocolat
_ 3 bananes
_ cranberries
_ grenade
_ 200g de sucre de canne 
_ 20cl d'eau
_ 1 orange
_ 1 gousse de vanille de Madagascar
_ 1 càc d'épices de Noël

La recette
_ Occupez vous en premier du sirop aux épices.
_ Faites bouillir le mélange sucre et eau accompagné du jus d'une orange, de la vanille et du mélange d'épices. Laissez quelques minutes sur le feu puis mettez de côté. 

Galette noisette et citron

Galette aux saveurs de noisette...

Le marché

*Pour la pâte feuilletée rapide:

_ 200 g de farine T45

_ 240g de beurre froid

_ 4 càc de sucre en poudre

_ 3g de sel

_ 90ml d'eau minérale

*Pour la crème d'amande:

_ 60g de poudre de noisette

_ 30g de poudre d'amande

_ 90g de sucre 

_ 90g de beurre

_ 75g d'oeufs

_ 4g de Maïzena

_ 8g de Limoncello

_ Zeste de 2 citrons

_ Dés de citron confit

*Pour la dorure:

_ 1 jaune d'oeuf

_ 1 càc d'eau

_ Noisettes

La recette

_ Pour la pâte feuilletée rapide, commencez par mélangez la farine, le beurre froid coupé en morceaux, le sucre et le sel.

_ Mélangez grossièrement les ingrédients à la feuille. Il doit rester des morceaux de beurre.

_ Ajoutez l'eau et mélangez à nouveau jusqu'à la formation d'une boule. Là encore, le beurre ne doit pas être incorporé complétement.

_ Filmez au contact et réservez au frais une heure.

_ Allez hop, on commence les tours!

Tarte Bourdaloue aux épices d'hiver

La Tarte Bourdaloue épicée...

Le marché
*Pour la pâte sucrée à l'amande:
_ 210g de farine
_ 125g de beurre mou
_ 85g de sucre glace

_ 25g de poudre d'amande
_ 1 oeuf

_ une pincée de sel

_ 1 gousse de vanille
*Pour la crème d'amande:
_ 80g de poudre d'amande
_ 80g de sucre glace
_ 80g de beurre
_ 80g d'oeufs

_ 7g de fécule de maïs
*Pour les poires pochées:
_ 4 poires
_ 1L d'eau
_ 360g de sucre
_ 1 càc de grains de vanille
_ 1 càc d'épices d'hiver
*Pour la garniture:
_ amandes effilées

La recette
_ Réalisez d'abord la pâte en tamisant le sucre glace sur le beurre mou. Ajoutez-y ensuite les graines de vanille, la poudre d'amande et le sel. Mélangez et incorporez l'oeuf puis la farine également tamisée. 
_ Enveloppez dans du film et laissez reposez deux à trois heures au frais.
_ Etalez la pâte puis pré-découpez ensuite le cercle pour le fond de tarte et la bande pour le côté puis réservez au congélateur quelques minutes. Cela facilitera la découpe puis la pose de la pâte. Une fois la pâte refroidie, posez le cercle sur la pré-découpe puis ajoutez la bande.

Madeleines à l'orange

Un peu de peps...

Le marché
_ 3 oeufs
_ 150g de farine
_ 110g de sucre
_ 20g de sucre vanillé
_ 125g de beurre 
_ 1 càs de miel
_ 5g de levure chimique
_ 1 càc de sel
_ 1/2 gousse de vanille
_ Zeste de 4 oranges

La recette 
_ Commencez par réaliser un beurre noisette et pendant ce temps, grattez les graines de vanille sur les oeufs puis fouettez vivement avec le sucre et le sel pour obtenir un mélange bien mousseux. Celui-ci doit presque doubler de volume. Ajoutez les zestes d'orange.
_ Incorporez ensuite la farine et la levure tamisées sur la préparation précédente puis ajoutez le miel ainsi que le beurre tiédi. Mélangez intimement.

Pain d'épices à l'orange

Pain d'épices et agrumes...

Le marché
_ 320g de miel
_ 270g de farine T55
_ 55g d'œufs
_ 110g de beurre noisette
_ 130g de lait entier
_ 9g de bicarbonate
_ 1/2 gousse de vanille
_ cannelle
_ cardamome

Canelés

Les classiques...

Le marché
_ 125g de sucre
_ 50g de farine 
_ 25g de beurre
_ 25cl de lait
_ 1 oeuf et 1 jaune
_ 1/2 gousse de vanille
_ 5cl de rhum

La recette 
_ Faites bouillir le lait avec le beurre et les grains de vanille.
_ Mélangez la farine, le sucre puis ajoutez les oeufs.

_ Ajoutez le rhum une fois la préparation refroidie.

_ Réservez 24h au frais.
_ Préchauffez le four à 210°C, remplissez les moules au 3/4 et enfournez à 180°C et laissez cuire pendant une heure.

Réalisation
_ Servez ces canelés à température ambiante.