Salade de fruits au sirop d'épices

Fruits au sirop d'hiver...

Le marché
_ 4 pommes rouge acidulées
_ 3 poires à chair ferme
_ 4 clémentines
_ 2 oranges chocolat
_ 3 bananes
_ cranberries
_ grenade
_ 200g de sucre de canne 
_ 20cl d'eau
_ 1 orange
_ 1 gousse de vanille de Madagascar
_ 1 càc d'épices de Noël

La recette
_ Occupez vous en premier du sirop aux épices.
_ Faites bouillir le mélange sucre et eau accompagné du jus d'une orange, de la vanille et du mélange d'épices. Laissez quelques minutes sur le feu puis mettez de côté. 

Galette noisette et citron

Galette aux saveurs de noisette...

Le marché

*Pour la pâte feuilletée rapide:

_ 200 g de farine T45

_ 240g de beurre froid

_ 4 càc de sucre en poudre

_ 3g de sel

_ 90ml d'eau minérale

*Pour la crème d'amande:

_ 60g de poudre de noisette

_ 30g de poudre d'amande

_ 90g de sucre 

_ 90g de beurre

_ 75g d'oeufs

_ 4g de Maïzena

_ 8g de Limoncello

_ Zeste de 2 citrons

_ Dés de citron confit

*Pour la dorure:

_ 1 jaune d'oeuf

_ 1 càc d'eau

_ Noisettes

La recette

_ Pour la pâte feuilletée rapide, commencez par mélangez la farine, le beurre froid coupé en morceaux, le sucre et le sel.

_ Mélangez grossièrement les ingrédients à la feuille. Il doit rester des morceaux de beurre.

_ Ajoutez l'eau et mélangez à nouveau jusqu'à la formation d'une boule. Là encore, le beurre ne doit pas être incorporé complétement.

_ Filmez au contact et réservez au frais une heure.

_ Allez hop, on commence les tours!

Madeleines à l'orange

Un peu de peps...

Le marché
_ 3 oeufs
_ 150g de farine
_ 110g de sucre
_ 20g de sucre vanillé
_ 125g de beurre 
_ 1 càs de miel
_ 5g de levure chimique
_ 1 càc de sel
_ 1/2 gousse de vanille
_ Zeste de 4 oranges

La recette 
_ Commencez par réaliser un beurre noisette et pendant ce temps, grattez les graines de vanille sur les oeufs puis fouettez vivement avec le sucre et le sel pour obtenir un mélange bien mousseux. Celui-ci doit presque doubler de volume. Ajoutez les zestes d'orange.
_ Incorporez ensuite la farine et la levure tamisées sur la préparation précédente puis ajoutez le miel ainsi que le beurre tiédi. Mélangez intimement.

Pain d'épices à l'orange

Pain d'épices et agrumes...

Le marché
_ 320g de miel
_ 270g de farine T55
_ 55g d'œufs
_ 110g de beurre noisette
_ 130g de lait entier
_ 9g de bicarbonate
_ 1/2 gousse de vanille
_ cannelle
_ cardamome

Canelés

Les classiques...

Le marché
_ 125g de sucre
_ 50g de farine 
_ 25g de beurre
_ 25cl de lait
_ 1 oeuf et 1 jaune
_ 1/2 gousse de vanille
_ 5cl de rhum

La recette 
_ Faites bouillir le lait avec le beurre et les grains de vanille.
_ Mélangez la farine, le sucre puis ajoutez les oeufs.

_ Ajoutez le rhum une fois la préparation refroidie.

_ Réservez 24h au frais.
_ Préchauffez le four à 210°C, remplissez les moules au 3/4 et enfournez à 180°C et laissez cuire pendant une heure.

Réalisation
_ Servez ces canelés à température ambiante.

Cake vanille et framboise

Cake printanier...

Le marché
_ 280g de farine
_ 150g de sucre
_ 150g de beurre pommade
_ 2 oeufs
_ 1/2 sachet de levure chimique
_ 220g de crème liquide 
_ 1 pincée de sel

_ 1 gousse de vanille

_ 250g de framboises 

La recette

_ Préchauffez le four à 180°C puis mélangez le beurre pommade, le sucre et le sel.  

_ Ajoutez les oeufs légèrement battus, la farine, la levure, la vanille puis la crème. 

Tarte mangue-passion et vanille

Tarte exotique…

Le marché
*Pour la pâte sablée-sucrée:
_ 185g de farine
_ 100g de beurre froid en dés
_ 55g de lait froid
_ 30g de sucre
_ 10g de sucre vanillé

_ 1 pincée de sel

*Pour la crème d'amande: 
_ 100g de beurre pommade
_ 100g de sucre
_ 100g de poudre d'amande torréfiée
_ 2 oeufs
_ 25g de maïzena

_ 1 gousse de vanille

*Pour la compotée mangue-passion:

_ 2 mangues 

_ 100g de purée mangue-passion

_ 10g de sucre en poudre

_ 4g de pectine NH

Galette à l'orange et au rhum

Galette aux saveurs d'hiver...

Le marché

*Pour la pâte feuilletée rapide:

_ 200 g de farine T45

_ 240g de beurre froid

_ 4 càc de sucre en poudre

_ 3g de sel

_ 90ml d'eau minérale

*Pour la crème d'amande:

_ 90g de poudre d'amande

_ 90g de sucre 

_ 90g de beurre

_ 75g d'oeufs

_ 4g de Maïzena

_ 8g d'alcool de rhum

_ Zeste de 2 oranges

_ Dés d'orange confite

*Pour la dorure:

_ 1 jaune d'oeuf

_ 1 càc d'eau

La recette

_ Pour la pâte feuilletée rapide, commencez par mélangez la farine, le beurre froid coupé en morceaux, le sucre et le sel.

_ Mélangez grossièrement les ingrédients à la feuille. Il doit rester des morceaux de beurre.

_ Ajoutez l'eau et mélangez à nouveau jusqu'à la formation d'une boule. Là encore, le beurre ne doit pas être incorporé complétement.

_ Filmez au contact et réservez au frais une heure.

_ Allez hop, on commence les tours!

Entremet poire, vanille et caramel

Douce et gourmande année...

Le marché

*Pour la dacquoise noisette:
_ 120 g de poudre de noisette
_ 35g de farine
_ 100g de sucre en poudre
_ 30g de sucre glace
_ 180g de blancs d’œufs

_Quelques noisettes torréfiées

*Pour le crémeux au caramel:

_ 240g de crème liquide
_ 3 jaunes d'oeuf
_ 1 feuille de gélatine
_ 65g de sucre

*Pour la compotée de poire:

_ 2 poires

_ 100g de purée de poire sucrée

_ 10g de sucre en poudre

_ 4g de pectine NH

Bûche vanille et mandarine

Bûche 2023...

Le marché

*Pour la dacquoise:
_ 110 g de poudre d'amande
_ 35g de farine
_ 100g de sucre en poudre
_ 30g de sucre glace

_ 180g de blancs d’œufs

_ Quelques zestes de clémentine

*Pour le croustillant:

_ 100g de chocolat blanc Valrhona

_ 10g d'huile de pépins de raisin   

_ 50g de crêpes dentelles

*Pour le mandarine curd:

_ 150ml de purée de mandarine

_ 50g de sucre

_ 3 jaunes d'oeufs

_ 1 càs de maïzena

_ 30g de beurre

_ 1/4 feuille de gélatine

*Pour le crémeux à la mandarine:

_ 200g de purée de mandarine
_ 75g de jaunes d'oeufs
_ 100g d'oeufs entiers
_ 55g de sucre
_ 60g de beurre
_ 1 feuille 3/4 de gélatine